Ihr Lieben,
Weihnachten lagen diesmal unter anderem leckere Pralinen unterm Baum (passend zur gestrigen Rezension). Selber gemachte Geschenke finde ich toll, ob selbst genäht, gebastelt oder eben aus der Küche. Ich hab zum Beispiel Bratapfellikör geschenkt bekommen, leckerschmecker.
Ich hab mich also vor Weihnachten vornehmlich abends, wenn der kleine Mann im Bett war, in die Küche gestellt, und habe temperiert, gerührt, gekocht, gefüllt und aus den Resten immer heiße Schokolade gemacht 🙂

Es gab dreierlei Pralinen, hier kommen die Rezepte. Insgesamt hatte ich 128 Hohlkörper (Hälfte Zartbitter, Hälfte Vollmilch) zu füllen.
Quelle zu Rezept 1&2: Schokolade – Traumhafte Rezepte für Geniesser, Eriq Maranik, h.f. ullmann Verlag 

Baileys-Trüffel

(ca. 45 Stück)
ca. 45 Vollmilch-Pralinenhohlkörper
400g Vollmilch-Kuvertüre
100g Sahne
5g Butter
2 TL Honig
4 EL Baileys

1. 200g Kuvertüre klein hacken.
2. Sahne mit Honig und Butter in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Baileys einrühren und auf ca. 35°C abkühlen lassen.
3. In einen Spritzbeutel oder eine Gebäckspritze füllen und Hohlkörper zu 4/3 mit der Ganache füllen. Mindestens 1h im Kühlschrank, besser über Nacht bei 16-18 Grad abkühlen lassen.
4. Restliche Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Hohlkugeln mit je einem Spritzer Kuvertüre verschließen. Kurz abkühlen lassen, dann Pralinen mit der Kuvertüre überziehen und auf einem Gitter hin- und herrollen, damit das typische Trüffelmuster entsteht.

Vanille-Pralinen

ca. 40 Stück
ca. 40 Zartbitter-Hohlkugeln
400g weiße Kuvertüre
100g Sahne
1/2 Tl gemahlene Vanille
2 Tl Honig

1. 200g Kuvertüre klein hacken.
2. Sahne mit Honig und Vanille in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Auf ca. 35°C abkühlen lassen.
3. In einen Spritzbeutel oder eine Gebäckspritze füllen und Hohlkörper zu 4/3 mit der Ganache füllen. Mindestens 1h im Kühlschrank, besser über Nacht bei 16-18 Grad abkühlen lassen.
4. Restliche Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Hohlkugeln mit je einem Spritzer Kuvertüre verschließen. Kurz abkühlen lassen, dann Pralinen mit der Kuvertüre überziehen und auf einem Gitter hin- und herrollen, damit das typische Trüffelmuster entsteht.

Amaretto-Trüffel

ca. 40 Stück
ca. 40 Hohlkugeln (Vollmilch und Zartbitter gemischt)
450g Zartbitter-Kuvertüre
150g Sahne
2 Tl Honig
4 El Amaretto

1. 200g Kuvertüre klein hacken.
2. Sahne mit Honig 
in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und Schokolade einrühren
und schmelzen lassen. Amaretto einrühren und auf ca. 35°C abkühlen
lassen.
3. In einen Spritzbeutel oder eine Gebäckspritze füllen
und Hohlkörper zu 4/3 mit der Ganache füllen. Mindestens 1h im
Kühlschrank, besser über Nacht bei 16-18 Grad abkühlen lassen.
4.
Restliche Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Hohlkugeln
mit je einem Spritzer Kuvertüre verschließen. Kurz abkühlen lassen, dann
Pralinen mit der Kuvertüre überziehen und auf einem Gitter hin- und
herrollen, damit das typische Trüffelmuster entsteht.

 

Habt ihr auch Geschenke aus der Küche gemacht?
Die Reste, ja, von denen naschen wir immer noch heimlich…

Alles Liebe,
Ilka